Havermout pannenkoekjes

Ingrediënten:
1 ei
1 banaan
1 theelepel kaneel
1 theelepel bakpoeder
35 gram meel (havermeel/boekweitmeel/amandelmeel)

Deze pannenkoekjes zijn ideaal om te maken met rijpe bananen! Ik varieer vaak in de soort meel die ik gebruik (haver-, boekweit-, of amandelmeel). Mix alles (behalve het meel) in een blender of met een staafmixer. Spatel het meel erdoorheen. Bak de pannenkoekjes in wat kokosolie of ghee.

Variaties:
– Voeg 50 gram geraspte wortel + speculaaskruiden toe voor heerlijke carrot cake pannenkoekjes
– Voeg een eetlepel cacaopoeder toe (en nog wat pure chocoladedruppels) voor een heerlijke chocolade variant
– Voeg een hand spinazie toe voor wat extra groente!

Dit recept maak ik vaak als ik veel rijpe bananen heb. Ze zijn heel goed in te vriezen! ❄️